“Après beaucoup d’hésitations, nous avons décidé de produire une cuvée 100% Pinot Noir pour la première fois en 2018, produite principalement à partir de notre Clos Saint-Laurent, situé derrière la cuverie, à une altitude d’environ 340-380 m. Le sol est constitué d’éboulis calcaires du Bajocien sur marnes grises (Lias). Les vignes ont entre 10 et 45 ans.L’élevage se fait en fûts bourguignons et en foudres. Nous n’utilisons pas de chêne neuf.
Notre Pinot Noir est vibrant et ciselé, délicat et frais, en raison de l’altitude et de la présence de calcaire qui recouvre les marnes.”
