“0.75 Ha de vignes, âge de la vigne : 60 ans, densité : 5500 pieds/ha
Exposée est/sud, la parcelle est favorable à de belles maturités. Les Marnes argilo- calcaires et le kimméridgien sont très présents. Dans cet environnement de pierres et de coquillages sédimentaires, les racines finiront par trouver leur chemin pour s’installer en profondeur. Là, elles puiseront les minéraux d’évolution du Kimméridgien. La finesse et la minéralité s’exprimeront alors dans le pur esprit Chablisien.
Les baies sont écrasées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle.”
